Papeda adalah makanan khas Papua dan Maluku yang terbuat dari sagu, yang disajikan sebagai bubur kental dengan tekstur lengket dan kenyal. Biasanya disajikan dengan kuah ikan kuning yang gurih dan pedas. Berikut ini adalah resep papeda beserta kuah ikan kuning.
Bahan-Bahan
Papeda:
200 gram tepung sagu
500 ml air dingin
500 ml air panas mendidih
Garam secukupnya
Kuah Ikan Kuning:
500 gram ikan kakap atau ikan tongkol, potong-potong
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 buah tomat, potong-potong
1 liter air
Minyak untuk menumis
Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt ketumbar
1 sdt merica
Cara Membuat
Papeda:
Persiapan Sagu: Campur tepung sagu dengan air dingin dan garam. Aduk hingga sagu larut dan tidak menggumpal.
Pengolahan: Tuangkan air panas mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga sagu mengental dan berubah menjadi bubur bening. Pastikan adonan tetap diaduk agar tidak menggumpal.
Penyajian: Papeda siap disajikan. Letakkan di mangkuk dan sajikan hangat bersama kuah ikan kuning.
Kuah Ikan Kuning:
Persiapan Ikan: Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10 menit
Menumis Bumbu: Panaskan Minyak dan Masukkan Bumbu Bumbu yang Sudah di Siapkan.
Memasak Kuah: Tambahkan air ke dalam wajan, masukkan potongan tomat, garam, dan gula. Aduk rata dan biarkan mendidih.
Memasak Ikan: Masukkan potongan ikan ke dalam kuah yang mendidih. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap, sekitar 15-20 menit.
Penyajian: Kuah ikan kuning siap disajikan. Sajikan panas bersama papeda.
Tips:
Pengadukan Papeda: Pengadukan yang konstan dan cepat sangat penting agar sagu tidak menggumpal.
Pemilihan Ikan: Gunakan ikan segar untuk hasil yang lebih lezat dan gurih.
Papeda dengan kuah ikan kuning ini sangat cocok dinikmati sebagai hidangan utama yang lezat dan bergizi. Rasakan keunikan tekstur papeda yang kenyal berpadu dengan gurihnya kuah ikan kuning. Selamat mencoba!
