Sejarah Bebek Hitam Khas Surabaya
Bebek hitam merupakan salah satu kuliner ikonik dari Surabaya, Jawa Timur. Sejarah bebek hitam ini tak lepas dari tradisi kuliner masyarakat Madura yang merantau ke Surabaya dan sekitarnya. Meskipun Madura lebih dikenal dengan sate dan sotonya, namun bebek hitam menjadi salah satu bukti betapa kaya dan beragamnya masakan yang mereka bawa.
Awal mula munculnya bebek hitam konon berasal dari kebiasaan masyarakat Madura yang gemar memasak daging bebek dengan bumbu pekat. Bumbu ini biasanya terdiri dari rempah-rempah yang melimpah, yang kemudian diolah menjadi bumbu hitam yang khas. Warna hitam pada masakan ini berasal dari penggunaan kluwek, sejenis buah yang biasa digunakan dalam masakan rawon.
Selain itu, proses memasak bebek hitam ini juga cukup unik karena membutuhkan waktu yang cukup lama. Bebek dimasak dalam bumbu hingga benar-benar meresap, membuat tekstur daging menjadi empuk dan bumbunya terasa hingga ke dalam.
Resep Bebek Hitam Khas Surabaya
Bahan-bahan:
1 ekor bebek, potong menjadi 4 bagian
500 ml air
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
5 buah kepayang (ambil isinya dan rendam dengan air hangat)
2 sdm ketumbar
1 sdm jintan
1 sdt merica
5 buah cabai merah besar
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya
Cara Membuat:
Rebus Bebek: Rebus potongan bebek dengan air hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.
Masak Bebek: Masukkan potongan bebek ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga bebek terbalut bumbu. Tambahkan air secukupnya, lalu masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut. Proses ini memakan waktu sekitar 1-2 jam agar bebek benar-benar empuk.
Koreksi Rasa: Aduk hingga rata.
Sajikan: Bebek hitam khas Surabaya siap disajikan bersama nasi hangat, sambal, dan lalapan.
Penutup
Bebek hitam khas Surabaya bukan sekadar makanan, melainkan juga bagian dari sejarah dan budaya masyarakat yang telah bertahan dari generasi ke generasi. Dengan cita rasa yang kaya dan proses pembuatan yang khas, bebek hitam ini layak menjadi salah satu kuliner yang patut dicoba ketika berkunjung ke Surabaya.