Bika Ambon adalah kue khas dari MEDAN. Kue ini dikenal dengan teksturnya yang bersarang dan rasanya yang legit serta aromanya yang harum. Meskipun namanya Bika Ambon, kue ini tidak berasal dari Ambon. Nama “Ambon” kemungkinan merujuk pada jalan atau kawasan di Medan tempat kue ini pertama kali populer.
Sejarah Singkat Bika Ambon
Bika Ambon mulai dikenal pada tahun 1970-an di Medan. Kue ini awalnya dijual di kawasan Jalan Ambon, Medan, dan kemudian namanya diadopsi dari jalan tersebut. Kue ini memiliki pengaruh dari kue-kue tradisional Melayu dan menjadi sangat populer karena teksturnya yang unik dan rasanya yang khas.
Resep Bika Ambon
Berikut adalah resep Bika Ambon yang bisa Anda coba di rumah untuk menikmati kelezatan kue tradisional ini.
Bahan-bahan:
200 gram tepung tapioka
100 gram tepung terigu protein sedang
250 gram gula pasir
6 butir telur (ambil kuningnya saja)
2 butir telur utuh
400 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
10 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 batang serai, memarkan
1 sendok teh ragi instan
100 ml air kelapa
1 sendok teh kunyit bubuk
1 sendok teh garam
Cara Membuat:
Membuat Adonan Santan:
Rebus santan bersama daun jeruk dan serai hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.
Setelah dingin, saring santan agar bersih dari daun jeruk dan serai.
Membuat Adonan Ragi:
Campur ragi instan dengan air kelapa. Aduk rata dan biarkan hingga berbusa (sekitar 10-15 menit).
Membuat Adonan Tepung:
Campur tepung tapioka dan tepung terigu. Ayak agar tidak ada yang menggumpal.
Masukkan gula pasir, aduk rata.
Masukkan kuning telur dan telur utuh satu per satu sambil terus diaduk hingga rata.
Tambahkan larutan ragi, aduk hingga rata.
Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
Masukkan garam dan kunyit bubuk, aduk hingga rata.
Diamkan adonan selama 2-3 jam hingga adonan mengembang dan berbuih.
Memanggang Bika Ambon:
Panaskan oven dengan suhu 170 derajat Celsius.
Panaskan loyang bika ambon (atau loyang biasa) dalam oven selama sekitar 10 menit.
Olesi loyang dengan sedikit minyak atau margarin.
Tuang adonan ke dalam loyang, jangan diaduk lagi.
Panggang selama 40-50 menit hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. sebelum di sajikan alangkah baiknya di coba dulu
Penyajian:
Angkat dan biarkan kue agak dingin dalam loyang.
Potong-potong sesuai selera dan sajikan.
Tips Sukses Membuat Bika Ambon
Penggunaan Santan Segar: Pastikan menggunakan santan segar untuk mendapatkan rasa dan aroma yang lebih kaya. Santan instan bisa digunakan, tetapi santan segar lebih disarankan.
Pengadukan Adonan: Aduk adonan dengan perlahan agar tidak banyak gelembung udara yang masuk, namun pastikan adonan tercampur rata.
Pemanggangan: Jangan membuka oven terlalu sering saat memanggang karena dapat menyebabkan kue tidak mengembang dengan baik.
Kesimpulan
Bika Ambon adalah kue tradisional yang kaya rasa dan bertekstur unik. Dengan mengikuti resep di atas, Anda bisa mencoba membuat Bika Ambon sendiri di rumah. Nikmati kelezatan kue ini bersama keluarga dan teman-teman sebagai camilan atau hidangan penutup yang istimewa. Selamat mencoba!